Die Ehrenpräsidentschaft

„Inspired by the world´s flavour – apart from Antarctica“, so bezeichnet Michael Kammermeier seine Küche. Die Ente ist überall auf der Welt Zuhause – außer in der Antarktis. Unter diesem Blickwinkel holt sich der Gourmetkoch die Inspiration für seine kreative und aromareiche Küche.

Michael Kammermeier, geb. 1978, ging nach seiner Kochlehre zu Heinz Winkler in die Residenz Aschau und startete somit seine Erfahrungen in der Spitzengastronomie gleich bei einem 3-Sterne-Koch. Danach kam Kammermeier für 3 Jahre zu Stefan Marquard (1 Michelin-Stern) an den Bodensee. Dort überzeugte ihn der neue Führungsstil, denn in Stefan Marquards Küche musste jeder selbst kreativ arbeiten. 2002 zog es den gebürtigen Bayer nach Wiesbaden. Nur wenige Jahre später, 2006, gelang ihm der Aufstieg zum Küchenchef im Gourmetrestaurant „Ente“ im Nassauer Hof in Wiesbaden.

Unter seiner Führung ist das Traditions-Restaurant ENTE weiterhin als einziges Restaurant in Wiesbaden mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Bereits seit vier Jahrzehnten wird das renommierte Gourmet-Restaurant im Nassauer Hof ohne Unterbrechung mit dem Michelin-Stern und zuletzt mit 16 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet. Unterstützt wird der Sternekoch von seiner 8-köpfigen Küchenbrigade und Restaurant-Leiter Jimmy Ledemazel.

Seit 2006 präsentiert der kreative Küchen-Chef, der auch Mitglied in der Vereinigung der Jeunes Restaurateur d'Europe ist, bereits seine „weltweit inspirierte Cuisine“. Die traditionelle Ente ist seitdem immer auf der Karte, sei es als Hauptgang, z.B. die geschmorte Barbarie-Ente oder als Vorspeise, z.B. die gehobelte Entenleber als Klassiker.

Sie engagiert sich leidenschaftlich für Esskulturen und Märkte an der Schnittstelle von urbanem und ruralem Leben. Mit ihrer Expertise aus Praxis und Theorie hält sie Lebensmittel für den direktesten Zugang zur Welt. Insbesondere durch Käse erforscht sie die interdisziplinären Zusammenhänge von Esskultur. Als Branchen-Aktivistin, Mitorganisatorin der Cheese Berlin und Jurorin bei den World Cheese und Swiss Cheese Awards bringt sie ihr umfassendes Wissen in die Würdigung von Lebensmitteln auf internationaler Ebene ein. Insbesondere die Begleitung der ersten Ausgabe für Schinken und Wurstwaren ist ihr deshalb eine besondere Ehre.

Schon als Kind im Wirtshaus der Mutter in Dinkelsbühl war er stets am Herd zu finden. Nach seiner Kochausbildung genoss er eine prägende Zeit bei Harald Wohlfahrt und holte sich den weiteren Feinschliff u. a. bei Jörg Müller auf Sylt, im La Table in der Spielbank Hohensburg sowie im Guarda Val in der Lenzerheide. Mit nur 26 Jahren erhielt er als damals Jüngster seiner Zunft einen Michelin-Stern, mit dem er über 30 Jahre lang konstant ausgezeichnet war. Außerdem ist er Gründungsmitglied der Vereinigung Jeunes Restaurateurs d’Europe und Juror bei nationalen und internationalen Kochwettbewerben. Seit zwölf Jahren verantwortet er sämtliche Gastronomien im Schloss Heidelberg. Neben Catering für Events und Hochzeiten am romantischsten Ort Deutschlands präsentiert er in seinem Restaurant Schlossweinstube klassisch-französische Kochkunst modern und regional interpretiert. Bekannt ist er darüber hinaus für sein großes musikalisch-kulinarisches Programm im sommerlichen Open Air Restaurant des idyllischen Schlosshofs sowie für seine Musik-Dinner-Shows im Winter, die seit vier Jahren erfolgreich Gäste von nah und fern anziehen.

Die Onewomanpower-Berlinerin Ursula Heinzelmann ist gelernte Köchin, diplomierte Sommelière und war als Gastronomin, Wein- und Feinkosthändlerin tätig; seit 2001 arbeitet sie als Foodhistorikerin, Journalistin und Buchautorin und widmet sich dabei auch mit großer Leidenschaft ihrem „Spezial- und Herzensthema“, dem Käse. Ihr Künstlername: Heinzelcheese. Die Heinzelcheesetalks, geschmackliche Erkundungen von Käse und Wein, finden einmal im Monat in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg statt, sie gibt Seminare für Käsehändler und prägt als Kuratorin seit vielen Jahren die Cheese Berlin. Ihr aktuelles Buch zum Thema heißt Vom Käsemachen. Sie ist außerdem Mitglied der „Guilde internationale des Fromagers“.

Markus Pape ist im Sauerland groß geworden. Täglich hat seine Großmutter für ihn gekocht – Erbsensuppe oder Pfannkuchen mit Äpfeln aus dem eigenen Garten. Das hat den Küchenchef des Meisenheimer Hofs früh geprägt und ihm den Sinn für die Genüsse aus dem heimischen Garten mitgegeben. Pape lernte im „Hotel zur Post“, bei Jean-Claude Bourgueil und Dieter Müller. Seit 2013 steht er in der Küche des Meisenheimer Hofs und verwöhnt seitdem seine Gäste mit regionalen Genüssen. Bodenständig und weltoffen, das heißt beste, wenn möglich regionale Produkte, offen für neue Küchenentwicklungen, aber solide in der Tradition wurzelnd. „Der Gast soll in unserem Haus eine Entschleunigung spüren. Hierfür zelebrieren wir Wein mit Bau- und Esskultur.“, sagt der Gastgeber des liebevoll restaurierten Barockgebäudes, das mit gemütlicher Gaststube und 24 individuellen Zimmern begeistert. Ein wichtiger Bestandteil ist hierfür auch der Gral des Hauses - die (Wein-)Schatzkammer.Der Gault Millau honoriert den Gastgeber und Küchenchef mit 15 von 20 Punkten. Seit 2017 ist Markus Pape Mitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe und seit diesem Jahr in deren Vorstand aktiv

Die Hand und das Herz der „Rheingau Affineur“- Manufaktur ist Anke Heymach, die bereits in 5. Generation mit Käse arbeitet. Sie stammt aus einer Käse-Familie, bei welcher die Affinage eine Tradition ist. Das Handwerk wurde ihr bereits in die Wiege gelegt. Anke Heymach ist mit dem Käse aufgewachsen und konnte sich schon früh für dieses Handwerk begeistern. Ihr fachliches Wissen erlangte sie durch ihren Vater, aktive Mitarbeit bei der Herstellung und durch ihre Faszination für die vielfältige Welt des Käse. Aus einer Faszination wird Beruf: vor 12 Jahren beschließt Anke Heymach sich professionell dem Beruf der Affineurin zuzuwenden. Heute ist sie Inhaberin der „Rheingau Affineur“-Manufaktur und Mitglied im „Guilde Internationale des Fromagers“.

Akribisch ausgesuchte Käsereien liefern die Laibe, die sie mit viel Fantasie, kulinarischer Leidenschaft und erstklassigen Zutaten zu Käse-Kreationen vom Feinsten formt. Die Welt des Rheingau Affineurs bietet vielseitige Genüsse, die aus köstlichen Kontrasten entstehen. Sie weiß, ein guter Käse braucht seine Zeit, weshalb er auch nur zur rechten Zeit herausgegeben wird. Diese Geduld zahlt sich letztendlich am Gaumen aus.

Ihr persönlicher Lieblingskäse: Blauer Schoki-Lakritz. Es handelt sich um einen halbfesten Schnittkäse mit Rohmilch hergestellt, affiniert mit Kakao, Süssholz und Kakaostücken.

Ein denkmalgeschütztes ehemaliges Kraftwerk in Oberursel ist die besondere Kulisse für ein besonderes Restaurant, das seit 2008 von Bertl Seebacher und Daniela Finkes geführt wird. Als Spitzenkoch und Diplom-Sommelier bringt Seebacher seine österreichischen Wurzeln ins Haus und auf die Karte, die er selbst als „international mit alpenländischem Touch“ bezeichnet.

Von Wiener Schnitzel über Jakobsmuscheln und Garnelen mit Kürbis und Kokosschaum: Ein wahres Fest für den Gaumen. Mit seiner erklärten Philosophie eines Casual Fine Dining steht das mehrfach ausgezeichnete Kraftwerk für hochwertige, ambitionierte Gastronomie ohne Hemmschwelle. Das Kraftwerk ist von allen renommierten Gourmetführern bewertet und gehört zu den besten Restaurants Hessens.

Der junge Chef wurde als einer der "aufstrebenden Köche" bei Gault Millau gelistet. Außerdem sind seine Kulinarikkünste mit 15 von 20 Punkten bewertet. Der Grund dafür sind der hohe Grad an Kochkunst, Kreativität und Know-How, die er an den Tag legt. Er sammelte Erfahrungen in diversen Finedining Betrieben wie dem Münchner Restaurant Tantris, Hangar 7 in Salzburg und das Marcobrunn im Schloss Reinhartshausen. Er kochte neben Chef Eckart Witzigmann, Lea Linster und dem schweizer Sternekoch André Jaeger, wo er von den besten lernte.

Seit 2015 ist Bertl Seebacher Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs d’Europe. Seit 2013 ist Bertl Seebacher auch regelmäßiger Gast in der Nachmittagssendung Hallo Hessen im HR, wo er Live kocht!

„Inspired by the world´s flavour – apart from Antarctica“, so bezeichnet Michael Kammermeier seine Küche. Die Ente ist überall auf der Welt Zuhause – außer in der Antarktis. Unter diesem Blickwinkel holt sich der Gourmetkoch die Inspiration für seine kreative und aromareiche Küche.

Michael Kammermeier, geb. 1978, ging nach seiner Kochlehre zu Heinz Winkler in die Residenz Aschau und startete somit seine Erfahrungen in der Spitzengastronomie gleich bei einem 3-Sterne-Koch. Danach kam Kammermeier für 3 Jahre zu Stefan Marquard (1 Michelin-Stern) an den Bodensee. Dort überzeugte ihn der neue Führungsstil, denn in Stefan Marquards Küche musste jeder selbst kreativ arbeiten. 2002 zog es den gebürtigen Bayer nach Wiesbaden. Nur wenige Jahre später, 2006, gelang ihm der Aufstieg zum Küchenchef im Gourmetrestaurant „Ente“ im Nassauer Hof in Wiesbaden.

Unter seiner Führung ist das Traditions-Restaurant ENTE weiterhin als einziges Restaurant in Wiesbaden mit dem begehrten Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Bereits seit vier Jahrzehnten wird das renommierte Gourmet-Restaurant im Nassauer Hof ohne Unterbrechung mit dem Michelin-Stern und zuletzt mit 16 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet. Unterstützt wird der Sternekoch von seiner 8-köpfigen Küchenbrigade und Restaurant-Leiter Jimmy Ledemazel.

Seit 2006 präsentiert der kreative Küchen-Chef, der auch Mitglied in der Vereinigung der Jeunes Restaurateur d'Europe ist, bereits seine „weltweit inspirierte Cuisine“. Die traditionelle Ente ist seitdem immer auf der Karte, sei es als Hauptgang, z.B. die geschmorte Barbarie-Ente oder als Vorspeise, z.B. die gehobelte Entenleber als Klassiker.

Nils Henkel steht mit seiner Pure Nature Küche für einen ganz eigenen Stil zu kochen. Er serviert seinen Gästen eine neue deutsche Küche, die mit unterschiedlichen Texturen und aromatischen Überraschungen spielt. Dabei stehen oft alte Gemüsesorten und wilde Kräuter aus der Region im Mittelpunkt. Fisch und Fleisch sind bei manchen Gerichten eher eine sinnvolle Begleitung. Besonders deutlich wird Henkels Überzeugung beim Menü Flora, wo er komplett auf Fisch und Fleisch verzichtet.

Nils Henkel begann seine Ausbildung als Koch 1986 im Romantikhotel Voss-Haus in Eutin. Danach setzte er seine Laufbahn in den Hamburger Restaurants Le Jardin im Raphael Hotel, sowie im Landhaus Scherrer bei Heinz Wehmann und im Il Ristorante fort. Als Souschef ging er ins Münsterland und arbeitete im Valkenhof (Coesfeld) bei Pascal Levallois und in Averbeck´s Giebelhof (Senden). Den finalen Schliff, zunächst als Sous-Chef, holt sich Nils Henkel ab 1997 im Althoff Schlosshotel Lerbach im Restaurant Dieter Müller, wo er 2004 die Position des Küchenchefs sowie Dieter Müllers Stellvertretung übernimmt. 2008 wird er hier alleiniger Küchenchef.

Der Gault Millau zeichnete Henkel 2009 zum Koch des Jahres aus. 2010 erschien sein Kochbuch Pure Nature und die Leser des Diners Club Magazins wählten ihn zum innovativsten Koch. 2012 kürte ihn das Branchenmagazin RollingPin im Rahmen der Leaders of the Year Awards zum Koch des Jahres. Im Jahr 2017 wurde Nils Henkel vom Magazin „Der Feinschmecker“ zum Koch des Jahres ausgezeichnet.

Seit Januar 2017 hat Nils Henkel die kulinarische Verantwortung für das Restaurant Schwarzenstein im Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein, Johannisberg übernommen. Mit den Menüs „Fauna" und „Flora", bleibt er sich und seinem naturverbundenen Kochstil treu. Das Restaurant Schwarzenstein gehört zu den 20 besten Restaurants in Deutschland und ist neben weiteren Topbewertungen mit 2 Sternen im Guide Michelin und 18 Gault Millau Punkten ausgezeichnet.

Erik Arnecke wurde 1983 in Haldensleben geboren. Seine erste Kochausbildung absolvierte der heutige Sternekoch einst im Rasthof Uhrsleben.

Er sammelte in den Jahren 2004 – 2006 Erfahrung im Restaurant The Grill (heute Terra) im The Ritz Carlton in Wolfsburg. Anschließend folgte ein Jahr im Hotel- und Restaurant Fährhaus auf Sylt (2 Michelinsternen und 17 Gault&Millau Punkte). Bei einem mehrjährigen Aufenthalt im Hotel- und Restaurant Residence, Essen (2 Michelinsterne, 16 Gault&Millau Punkte), konnte er seine Kochkünste als Chef de Partie unter Beweis stellen. Zurück in Wolfsburg, verblieb er weitere zwei Jahre als Chef de Partie im Restaurant Aqua, The Ritz Carlton, (3 Michelinsterne, 19 Gault&Millau Punkte). In den Jahren 2012 – 2014 kehrte er wieder im ausgezeichneten Hotel- und Restaurant Residence in Essen als Küchenchef ein.

Seit 2014 verwöhnt Erik Arnecke als Küchenchef im Gourmetrestaurant Philipp Soldan, Frankenberg die Gäste mit seinen Kochkünsten. Das Restaurant Philipp Soldan, Frankenberg, ist mit einem Michelinstern und 16 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet. Die Zeitschrift “Der Feinschmecker” hat ihn zum Aufsteiger des Jahres 2015 gewählt.

Küchenphilosophie: Natürlicher Genuss
Mit seiner Vorliebe für deftige Gerichte wie einem kräftigen Wachsbohneneintopf ist Erik Arnecke ein Freund der einfachen Gasthausküche. Deshalb überfordert er auch seine Gäste nicht mit zu umfangreichen Produktkombinationen, er überfrachtet seine Kreationen nicht. Mit dem Fokus auf dem Wesentlichen, dem Traditionellen und dem Ursprünglichen ist es ihm gelungen, seine Küche mit der Geschichte und der Tradition des Landes und der Region zu verbinden. In kommunikativer Offenheit und Transparenz im Philipp Soldan, bleibt dem Koch auch mal die Zeit, seine Gäste persönlich zu begrüßen. Die Nähe und der Kontakt zu seinen Gästen sowie seine Kreationen, machen ihn zu einer sympathischen und beliebten Persönlichkeit der Gourmetwelt.

Andreas Krolik ist bei Halle an der Saale aufgewachsen. Nach knapp 12 Jahren im Brenners Park Hotel & Spa hat Krolik anschließend die Gäste im Tigerpalast Frankfurt begeistert. Im November 2012 wurden Kroliks Leistungen im Tigerpalast vom Guide Michelin mit einem Stern sowie vom Gault & Millau mit 17 Punkten ausgezeichnet. Im November 2013 folgte die erneute Vergabe von 2 Sternen. Im März 2015 wechselte Andreas Krolik in das Restaurant Lafleur. Im November 2016 erhält Krolik auch hier vom Gault & Millau 18 von 20 möglichen Punkten. Des Weiteren verleiht ihm der Guide Michelin für das Restaurant Lafleur 2 Sterne.
Ende 2016 erhält Andreas Krolik vom Gault & Millau die Auszeichnung zum "Koch des Jahres 2017".

2-Sternekoch Andreas Krolik selbst beschreibt seine Küche als zeitgemäße Klassik, kombiniert mit mediterranen Aspekten und regionalen Produkten. Trotz großer Raffinesse kocht er unkompliziert und klar, was seine Küche so einzigartig macht. Einmalig ist auch sein Umgang mit Fisch. Unter den besten Köchen Deutschlands zählt er zu den absoluten Fischexperten. Seit Februar 2014 bietet Andreas Krolik auch ein veganes Menü mit 6 Gängen an, welches sich nicht nur bei Veganern größter Beliebtheit erfreut. Krolik zählt somit zum einzigen Sternekoch Deutschlands mit einem komplett veganen Menü.

Im Weinkontor des Restaurants Lafleur offenbart sich eine Selektion regionaler und internationaler Weine. Die jahrgangsübergreifende Selektion von rund 1.200 Flaschen, darunter einige Raritäten, stammen von den besten Weingütern in Deutschland, Frankreich, Italien und Spanien. Ihren großen Auftritt erhalten sie als perfekte Begleiter zu einem exquisiten Dinner von Andreas Krolik.

Tim Raue wurde 1974 in Berlin geboren. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Stationen in diversen Berliner Restaurants, hat er sich im Juli 2010 gemeinsam mit seiner Geschäftspartnerin Marie-Anne Raue selbständig gemacht. Im November 2011 erhielt das Restaurant Tim Raue 19 Gault&Millau Punkte, nur ein Jahr später zeichnete der renommierte Guide Michelin das Restaurant mit zwei Michelin Sternen aus. Darüber hinaus belegt das Restaurant Tim Raue derzeit Platz 34 auf der Liste der „The World’s 50 Best Restaurants“.

Im April und Mai 2013 eröffneten das Sra Bua by Tim Raue im legendären Kempinski Hotel Adlon sowie das La Soupe Populaire timraue auf Bötzow Berlin (seit April 2016 aufgrund umfangreicher Baumaßnahmen geschlossen), die Tim Raue beide als Kulinarischer Berater betreut. Außerdem hat Raue das STUDIO timraue als Pop up Konzept entwickelt, welches derzeit als VIP-Lounge-Konzept im Olympiastadion Berlin beheimatet ist. Und auch die drei Restaurants Brasserie Colette Tim Raue in München, Berlin und Konstanz zählen zu den Beratungsprojekten des Spitzenkochs. 2016 entstand außerdem das asiatische Restaurantkonzept HANAMI by Tim Raue auf der TUI Mein Schiff 5 – in Dubai wird im November 2016 zudem das von Tim Raue konzipierte Restaurant DRAGONFLY by Tim Raue eröffnen.

Tim Raue hat eine hohe Affinität zu französischen Weinen: Charaktervolle Rebsorten aus dem Burgund und Bordelais gehören zu seinen Lieblingsweinen. Auf der rund 1.200 Positionen umfassenden Weinkarte des Restaurants Tim Raue nehmen diese daher natürlich auch einen wichtigen Platz ein.