Presidenti onorari rinomati

"Ispirato dai sapori del mondo - eccetto l'Antartide": è così che Michael Kammermeier descrive la sua cucina creativa e aromatica.

Michael Kammermeier, nato nel 1978, comincia a lavorare, subito dopo il suo apprendistato, per Heinz Winkler alla Residenz Aschau. Inizia così a fare esperienza nell'alta gastronomia direttamente al fianco di uno chef 3 stelle Michelin. In seguito, lavora con Stefan Marquard (1 stella Michelin) al Lago di Costanza per 3 anni. Lì si lascia convincere da un nuovo modello di gestione: nella cucina di Stefan Marquard ognuno doveva lavorare in modo creativo.

Nel 2002 lo chef di origine bavarese si trasferisce a Wiesbaden. Solo pochi anni dopo, nel 2006, viene promosso capo cuoco presso il ristorante gourmet "Ente" dell'Hotel Nassauer Hof di Wiesbaden, la capitale dell'Assia. Sotto la sua direzione, il ristorante tradizionale ENTE è l'unico di Wiesbaden a ottenere l'ambita stella Michelin. Sono quarant'anni che il famoso ristorante gastronomico del Nassauer Hof viene insignito senza interruzioni della stella Michelin. Più recentemente, la guida Gault & Millau gli ha assegnato 16 punti. Lo chef stellato è affiancato in cucina da un team di 8 persone, oltre che dal direttore del ristorante, Jimmy Ledemazel.

Dal 2006 questo chef creativo, che è anche membro dell'associazione Jeunes Restaurateur d'Europe (JRE), presenta la sua "cucina d'ispirazione mondiale". Da allora, l'anatra tradizionale è sempre presente nel menu, sia come piatto principale, con l'anatra di Barberia brasata, per esempio, sia come antipasto, con il fegato d'anatra grattugiato.

Specializzata in scienze gastronomiche e responsabile della comunicazione e delle pubbliche relazioni del mercato coperto "Markthalle Neun" di Berlino, si dedica con passione alle culture culinarie e ai mercati intesi come luogo di incontro tra vita rurale e urbana. Vanta competenze sia teoriche che pratiche e considera il cibo come la porta d’accesso più diretta al mondo. Attraverso il formaggio, in particolare, studia le connessioni interdisciplinari della cultura culinaria. Attivista nel suo campo, co-organizzatrice dell'evento Cheese Berlin e giurata dei World Cheese e Swiss Cheese Awards, contribuisce con le sue ampie conoscenze alla valorizzazione dei prodotti alimentari sulla scena internazionale. È quindi un particolare onore per lei accompagnare la prima edizione del Frankfurt International Trophy dedicato ai salumi.

Trascorre l’infanzia dietro i fornelli del ristorante della madre a Dinkelsbühl. Dopo essersi formato come chef, vive un’esperienza decisiva per la sua carriera al fianco di Harald Wohlfahrt, e perfeziona le sue competenze nelle cucine di Jörg Müller a Sylt, presso “La Table” nel casinò di Hohensburg e nell’hotel Guarda Val di Lenzerheide. A soli 26 anni è il più giovane nella sua professione a ricevere una stella Michelin, un riconoscimento che ha mantenuto per oltre 30 anni. È anche membro fondatore dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe e giudice in concorsi di cucina nazionali e internazionali.Negli ultimi dodici anni è stato responsabile di tutte le attività gastronomiche del Castello di Heidelberg. Oltre a fornire servizio catering per eventi e matrimoni nel luogo più romantico della Germania, lo chef offre nel suo ristorante, la Schlossweinstube, una cucina francese classica arricchita da un tocco regionale moderno. È noto anche per il suo ampio programma che abbina musica e cucina nel pittoresco ristorante all’aperto del castello durante l’estate e per le sue cene musicali in inverno, eventi che da quattro anni attirano con successo ospiti vicini e lontani.

Imprenditrice berlinese, Ursula Heinzelmann gestisce da sola la propria attività: è una cuoca esperta, una sommelier certificata e, grazie alla sua profonda passione per la gastronomia, ha anche gestito un negozio specializzato in vini e prodotti gourmet. Dal 2021 interviene inoltre come storica di cucina, giornalista e scrittrice, dimostrando una passione sconfinata per il suo argomento preferito, il formaggio. Con il suo nome d'arte "Heinzelcheese", organizza gli Heinzelcheesetalks, gustosi appuntamenti alla scoperta di vini e formaggi, che si svolgono una volta al mese nella Markthalle Neun, un mercato di Berlino. Tiene anche seminari rivolti ai commercianti di formaggi e per diversi anni è stata curatrice dell'evento Cheese Berlin, dedicato al formaggio. Il suo ultimo libro sull'argomento si intitola Vom Käsemachen: dalla produzione di formaggio. È inoltre membro della "Guilde internationale des Fromagers".

Markus Pape è cresciuto nel Sauerland, una regione della Germania occidentale. Sua nonna gli preparava ogni giorno gustosi piatti, come la zuppa di piselli o le frittelle di mele del giardino. Lo chef del Meisenheimer Hof si avvicina quindi alla cucina fin da piccolissimo e non ha mai perso il piacere di cucinare la frutta del suo orto. Markus Pape impara i segreti del mestiere presso l’Hotel zur Post da Jean-Claude Bourgueil e Dieter Müller. Dal 2013 lavora nella cucina del Meisenheimer Hof, dove delizia i suoi ospiti con prelibatezze regionali.Mescolando sapori nostrani e internazionali, lo chef propone una cucina innovativa ma radicata nella tradizione, con il maggior numero possibile di prodotti di provenienza locale. “Nella nostra struttura vogliamo che gli ospiti si concedano il tempo di una pausa. Celebriamo la cultura culinaria e architettonica di questo luogo, il tutto accompagnato da ottimi vini”, spiega il direttore di questo hotel, ospitato in un palazzo barocco restaurato in modo impeccabile, che offre un accogliente ristorante e 24 camere esclusive. Non si può parlare di questa struttura senza menzionare il suo Santo Graal: una cantina ricca di tesori enologici.Gault & Millau ha assegnato all’albergatore e al suo chef un punteggio di 15 su 20. Dal 2017 Markus Pape è membro dell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe, che quest'anno presiede attivamente.

Quinta generazione di una lunga stirpe di maître fromager, Anke Heymach è la mano e il cuore della maison Rheingau Affineur. Nella sua famiglia il formaggio e la stagionatura sono una vera e propria tradizione, un know-how tramandato di padre in figlia. Anke Heymach è cresciuta in mezzo ai formaggi e si è appassionata a questa professione fin da bambina. Ha imparato tutto quello che sa dal padre, con cui ha lavorato a lungo e dal quale ha ereditato l'amore per il formaggio e le sue mille sfaccettature. Dodici anni fa questa passione si è trasformata in professione quando Anke Heymach ha deciso di diventare affinatrice. Oggi è proprietaria dell'azienda di stagionatura Rheingau Affineur ed è membro della Guilde Internationale des Fromagers.

Anke Heymach acquista le sue forme da caseifici accuratamente selezionati, quindi le lavora con passione e ingredienti di prima qualità per ottenere creazioni casearie molto raffinate. L'universo di Rheingau Affineur è ricco di prelibatezze e piacevoli contrasti. L'affinamento di un buon formaggio richiede tempo e il momento in cui i formaggi escono dalle celle di stagionatura non è mai lasciato al caso. La pazienza di Anke Heymach viene però ripagata quando il formaggio raggiunge il nostro palato.

Il suo preferito è il "Blauer Schoki-Lakritz", un formaggio a pasta semidura prodotto con latte crudo, affinato con cacao, liquirizia e pezzetti di cacao.

Gestito dal 2008 da Bertl Seebacher e Daniela Finkes, il ristorante Kraftwerk vanta una location unica: quella di un’ex centrale elettrica diventata monumento storico. Ricoprendo il duplice ruolo di chef e sommelier, Bertl Seebacher trasmette le sue radici austriache al ristorante e al menu, che descrive come "internazionale, con note alpine".

Cotoletta alla viennese, capesante, gamberi alla zucca o mousse di cocco: il suo menu è una vera delizia per le papille gustative. Il pluripremiato Kraftwerk segue la logica del "casual fine dining", proponendo una cucina raffinata e di qualità, accompagnata da un'atmosfera rilassata. Recensito positivamente da tutte le principali guide gastronomiche, è uno dei migliori ristoranti dell'Assia.

Lo chef è stato selezionato anche come giovane talento da Gault & Millau, che gli ha assegnato un punteggio di 15/20 per la sua arte culinaria. Questo voto ricompensa la maestria, la creatività e il know-how che dimostra quotidianamente in cucina. Bertl Seebacher ha acquisito la sua esperienza nelle cucine di diversi locali gourmet come il Tantris di Monaco, l'Hangar 7 di Salisburgo e il Marcobrunn nel castello di Reinhartshausen. Ha imparato dai migliori, cucinando al fianco di chef come Eckart Witzigmann, Lea Linster e lo stellato chef svizzero André Jaeger.

Bertl Seebacher è membro dell'associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe dal 2015. Dal 2013 è anche ospite fisso della trasmissione pomeridiana Hallo Hessen, del canale tedesco HR, dove cucina in diretta!

"Ispirato dai sapori del mondo - eccetto l'Antartide": è così che Michael Kammermeier descrive la sua cucina creativa e aromatica.

Michael Kammermeier, nato nel 1978, comincia a lavorare, subito dopo il suo apprendistato, per Heinz Winkler alla Residenz Aschau. Inizia così a fare esperienza nell'alta gastronomia direttamente al fianco di uno chef 3 stelle Michelin. In seguito, lavora con Stefan Marquard (1 stella Michelin) al Lago di Costanza per 3 anni. Lì si lascia convincere da un nuovo modello di gestione: nella cucina di Stefan Marquard ognuno doveva lavorare in modo creativo.

Nel 2002 lo chef di origine bavarese si trasferisce a Wiesbaden. Solo pochi anni dopo, nel 2006, viene promosso capo cuoco presso il ristorante gourmet "Ente" dell'Hotel Nassauer Hof di Wiesbaden, la capitale dell'Assia. Sotto la sua direzione, il ristorante tradizionale ENTE è l'unico di Wiesbaden a ottenere l'ambita stella Michelin. Sono quarant'anni che il famoso ristorante gastronomico del Nassauer Hof viene insignito senza interruzioni della stella Michelin. Più recentemente, la guida Gault & Millau gli ha assegnato 16 punti. Lo chef stellato è affiancato in cucina da un team di 8 persone, oltre che dal direttore del ristorante, Jimmy Ledemazel.

Dal 2006 questo chef creativo, che è anche membro dell'associazione Jeunes Restaurateur d'Europe (JRE), presenta la sua "cucina d'ispirazione mondiale". Da allora, l'anatra tradizionale è sempre presente nel menu, sia come piatto principale, con l'anatra di Barberia brasata, per esempio, sia come antipasto, con il fegato d'anatra grattugiato.

Con la sua cucina, battezzata "Pure Nature", Nils Henkel esprime uno stile personale e offre ai suoi ospiti una "nouvelle cuisine" tedesca che gioca su texture diverse ed è ricca di sorprese aromatiche. Lo chef riserva particolare attenzione alle verdure antiche e alle erbe selvatiche della regione, mentre su alcuni piatti, il pesce e la carne sono solo un accompagnamento giudizioso. Le idee di Nils Henkel si ritrovano particolarmente nel menu Flora, dove pesce e carne sono completamente assenti.

Nils Henkel inizia a formarsi come cuoco nel 1986 al Romantikhotel Voss-Haus di Eutin. Continua poi la sua carriera nei ristoranti di Amburgo: Le Jardin dell'Hotel Raphael, Landhaus Scherrer di Heinz Wehmann e Il Ristorante. Si trasferisce in seguito nel Münster dove lavora come sous chef al Valkenhof di Coesfeld con Pascal Levallois e all'Averbeck's Giebelhof di Senden. Nils Henkel completa la sua formazione nel 1997 come sous-chef presso l'Althoff Schlosshotel Lerbach nel ristorante di Dieter Müller, dove nel 2004 assume il ruolo di chef e assistente di Müller. Nel 2008 diventa il solo e unico chef di questo celebre ristorante.

L'anno seguente, il Gault & Millau conferisce a Nils Henkel il titolo di Chef dell'anno. Nel 2010 Henkel pubblica il suo libro di cucina "Pure Nature" e nello stesso anno i lettori della rivista Diners Club lo nominano "Chef più innovativo". Nel 2012 la rivista RollingPin lo elegge Chef dell'anno, come pure la rivista "Der Feinschmecker" nel 2017.

Da gennaio 2017, Nils Henkel è chef al Restaurant Schwarzenstein del Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein di Johannisberg. Con i suoi menu "Fauna" e "Flora", rimane fedele a se stesso e continua a proporre una cucina vicina alla natura. Il ristorante Schwarzenstein è uno dei 20 migliori ristoranti della Germania. Ha ottenuto 2 stelle nella Guida Michelin e 18 punti Gault & Millau.

Erik Arnecke nasce nel 1983 a Haldensleben. Dopo essersi formato al Rasthof Uhrsleben, tra il 2004 e il 2006 ricopre diversi incarichi nei ristoranti The Grill (diventato oggi Terra) e The Ritz Carlton di Wolfsburg. Lavora quindi un anno al ristorante dell'hotel Fährhaus sull'isola di Sylt (2 stelle Michelin, 17 punti Gault & Millau).

Per diversi anni dimostra il suo talento come Chef de Partie all'hotel ristorante Residence di Essen (2 stelle Michelin, 16 punti Gault & Millau). Tornato a Wolfsburg per 2 anni, si unisce al team del Ristorante Aqua, The Ritz Carlton, (3 stelle Michelin, 19 punti Gault & Millau) come Chef de Partie. Negli anni 2012-2014 ritorna nel pluripremiato hotel ristorante Residence di Essen, dove occupa il posto di Chef de cuisine.

Dal 2014 Erik Arnecke delizia gli ospiti del ristorante gourmet Philipp Soldan di Frankenberg in qualità di Chef de cuisine. Il ristorante Philipp Soldan vanta una stella della Guida Michelin e 16 punti Gault & Millau. Nel 2014 la rivista "Der Feinschmecker" lo proclama "Rivelazione dell'anno 2015".

La sua filosofia: il piacere dei sapori naturali
È anche amante della cucina tradizionale e apprezza particolarmente i piatti dal gusto deciso. Questo è uno dei motivi per cui non cerca di disorientare i suoi clienti nella scelta e nella combinazione dei prodotti, ma va all'essenziale, senza dimenticare di aggiungere un tocco tradizionale, tipico del suo savoir-faire. È riuscito così a creare uno stile tutto suo, mantenendo le tradizioni della regione e del suo paese. Nonostante le sue creazioni siano eccezionali, Erik Arnecke sa mettere a proprio agio i clienti grazie a un'affabilità che lo rende particolarmente apprezzato nel mondo della gastronomia.

Andreas Krolik è cresciuto vicino a Halle, sulle rive del fiume Saale sassone. Dopo quasi 12 anni di servizio presso il Brenners Park Hotel & Spa, Andreas Krolik passa al Tigerpalast di Francoforte. A novembre 2012, il suo talento viene ricompensato da una stella della Guida Michelin e 17 punti Gault & Millau. La seconda stella seguirà un anno dopo. Andreas Krolik arriva al ristorante Lafleur nel marzo 2015. Nel novembre 2016, il ristorante riceve 18 punti Gault & Millau, mentre due stelle Michelin vengono a completare il palmarès.
Il 14 novembre 2016, Andreas Krolik viene eletto "Chef dell'anno 2017" da Gault & Millau.

Lo chef doppiamente stellato descrive la propria cucina come intrisa di classicismo contemporaneo con influenze mediterranee, ma anche strettamente legata ai prodotti regionali. Preparata con grande raffinatezza, la sua cucina rimane chiara e si distingue per la grande semplicità. Anche il suo modo di preparare le specialità di pesce è unico. È senza dubbio uno dei maggiori esperti di pesce tra i migliori chef tedeschi. Dal 2014 Andreas Krolik propone un menu vegano composto da 6 portate. È ancor oggi l'unico chef stellato in Germania ad offrire un menu esclusivamente vegano.

La cantina del ristorante Lafleur rivela una meticolosa selezione di vini regionali e internazionali. Questa selezione di oltre 1200 bottiglie, alcune delle quali sono vere e proprie rarità, proviene dalle migliori tenute di Germania, Francia, Italia e Spagna. I vini esprimono tutta la loro grandezza accompagnati da un menu di Andreas Krolik.

Tim Raue nasce nel 1974 a Berlino. Dopo essersi formato come chef e aver ricoperto diversi incarichi in ristoranti berlinesi, nel luglio 2010 decide di aprire il proprio ristorante con la socia Marie-Anne Raue. Nel novembre 2011, Gault & Millau assegna al suo Ristorante Tim Raue 19 punti, seguiti un anno dopo dalla seconda stella Michelin. Il ristorante di Tim Raue è inoltre al 34° posto nella rinomata lista dei "The World's 50 Best Restaurants".

In aprile e maggio 2013 aprono due ristoranti che Tim Raue segue come consulente: il Sra Bua by Tim Raue nel leggendario Kempinski Adlon Hotel e La Soupe Populaire timraue al Bötzow Berlin (chiuso dall'aprile 2016 a causa di importanti lavori in loco). Inoltre, Tim Raue ha creato il concept pop-up STUDIO timraue, il cui primo esemplare occupa il VIP-lounge-concept dell'"Olympiastadion Berlin". Anche i tre ristoranti Brasserie Colette Tim Raue di Monaco, Berlino e Costanza fanno parte dei progetti del famoso Chef, di cui è consulente. Nel 2016, sulla nave da crociera "TUI Mein Schiff 5" nasce il nuovo concept di ristorante asiatico HANAMI by Tim Raue, ed è a Dubai che il Ristorante DRAGONFLY by Tim Raue progettato dallo stesso Tim Raue apre le porte alla fine del 2016.

Tim Raue apprezza particolarmente i vini francesi: i terroir di carattere come Bordeaux e Borgogna sono tra i suoi preferiti. La carta dei vini del ristorante due stelle comprende attualmente più di 1200 rarità, quasi la metà delle quali provengono dalla Francia.