Presidentes de honor prestigiosos

Michael Kammermeier describe su cocina creativa y aromática como “Inspirada de los sabores del mundo – excepto de la Antártida”.

Michael Kammermeier nace en 1978 en Baviera, y después de su aprendizaje, comienza su carrera directamente en Heinz Winkler en la Residenz Aschau, una experiencia de la alta gastronomía directamente con un chef con 3 estrellas. Luego trabaja con Stefan Marquard (1 estrella Michelin) en el lago de Constance durante 3 años en donde aprende un nuevo estilo de management: en la cocina de Stefan Marquard todos deben trabajar de manera creativa. En el 2002, Michael Kammermeier se instala en Wiesbaden. Unos años más tarde, en el 2006, asciende al puesto de Chef de cocina en el restaurante gastronómico “Ente” del Hotel Nassauer Hof en Wiesbaden, capital de la Hesse.

El restaurante tradicional ENTE que dirige, es el único restaurante de Wiesbaden en haber recibido la tan deseada estrella Michelin. Ya hace cuatro décadas que este famoso restaurante gastronómico del Nassauer Hof recibe sin interrupción, la estrella Michelin. Además, hace poco, la guía Gault & Millau le otorgó 16 puntos. Michael Kammermeier cuenta con el apoyo de un equipo de 8 personas en cocina y del director del restaurante, Jimmy Ledemazel.

Desde el 2006, este chef creativo miembro de la asociación Jóvenes Restauradores de Europa (JRE), presenta su “cocina de inspiración mundial”. Desde entonces, en su menú, siempre encontramos el pato tradicional; ya sea como plato principal y su pato de Barbaría asado, o como entrante, con el hígado de pato rallado.

Especialista en ciencias gastronómicas y responsable de comunicación y relaciones públicas del mercado cubierto Markthalle Neun de Berlín, trabaja con compromiso y pasión en lo referente a culturas culinarias, así como en los mercadillos en donde conviven la vida rural y la urbana. Gracias a sus conocimientos tanto teóricos como prácticos, considera que la comida es nuestro acceso más directo al mundo, y así lo es, sobre todo, con el queso. A través de este producto puede estudiar la interdisciplinariedad en la cultura culinaria. Se apoya en sus conocimientos y experiencia para dar más protagonismo a los productos alimenticios en la escena internacional en general. Además de ser una verdadera defensora en su ámbito, coorganiza el evento Cheese Berlin y es miembro del jurado de los Premios Mundiales del Queso y del Queso Suizo. Por todo ello, siente un gran honor en apoyar la primera edición del Trofeo Internacional de Fráncfort dedicado a la charcutería.

Desde que era niño, siempre estaba metido en la cocina del restaurante de su madre en Dinkelsbühl. Una vez que llegó a ser Chef, trabajó con empeño con Harald Wohlfahrt y se perfeccionó en el restaurante Jörg Müller en Sylt, en «La Table» en el casino de Hohensburg y en Guarda Val en Lenzerheide. Con sólo 26 años, fue el mas joven de su profesión en recibir una estrella Michelin, distinción que conservó durante más de 30 años. También es miembro fundador de la asociación Jóvenes Restauradores de Europa y jurado en concursos de cocina nacionales e internacionales.Durante los últimos doce años, dirige todas las actividades gastronómicas del castillo de Heidelberg. Además de organizar eventos y bodas en el lugar más romántico de Alemania, su restaurante Schlossweinstube, ofrece cocina francesa clásica con un toque regional moderno. Desde hace cuatro años presenta en verano un programa músico-culinario en el pintoresco restaurante del castillo al aire libre y cenas-espectáculo musicales en invierno. Los comensales vienen de todas partes para disfrutar de cada acontecimiento.

Úrsula Heinzelmann (Berlín) además de llevar adelante su empresa, tiene una formación de cocinera, un diploma de sumillera y, como buena gourmet, ha dirigido una tienda de venta de vinos y de productos de catering. Desde 2021, también se especializa en la historia de la cocina, es periodista y escritora, y se dedica con una pasión sin límites a su tema preferido: el queso. Su nombre de artista es «Heinzelcheese». Una vez por mes, organiza en el mercado de Berlín Markthalle Neun, las Heinzelcheesetalks, unas deliciosas charlas sobre el queso y el vino. También prepara seminarios para queseros y, desde hace varios años, es conservadora de un evento especial para quesos, el Cheese Berlin. Su último libro sobre este tema se llama Vom Käsemachen: sobre la fabricación del queso. También es miembro del “Guilde internationale des Fromagers”.

Markus Pape creció en la región de Sauerland al oeste de Alemania. Todos los días, su abuela le cocinaba riquísimos platos como la sopa de guisante o crepas de manzanas del jardín. Desde pequeño, el chef del Meisenheimer Hof estuvo en la cocina y nunca perdió el placer de cocinar las frutas de su huerto. Markus Pape aprendió su oficio con Jean-Claude Bourgueil y Dieter Müller en el Hotel zur Post. Desde el 2013, trabaja en la cocina del Meisenheimer Hof, donde agasaja a sus huéspedes con deliciosos platos regionales.Con una cocina innovadora, pero anclada en la tradición, combinando el terruño y la cocina del mundo, Markus Pape utiliza principalmente productos regionales. «En nuestro establecimiento queremos que nuestros comensales se tomen el tiempo y ralenticen. Celebramos la cultura culinaria y arquitectónica con un buen vino», dice el gerente del edificio barroco restaurado con esmero que cuenta con un acogedor restaurante y 24 habitaciones individuales. Por supuesto, no podemos dejar de mencionar su Santo Grial: una bodega en la que encontramos vinos extraordinarios.El Gault & Millau ha otorgado al hotelero y a su chef, la nota de 15 sobre 20. Desde 2017, Markus Pape es miembro de los Jóvenes Restauradores de Europa que este año preside activamente.

Anke Heymach sigue la tradición de 5 generaciones de queseros; es la mano y el corazón de la casa Rheingau Affineur. En su familia, el queso y el afinado son una verdadera tradición, un saber-hacer que se transmitió de padre a hija. Anke Heymach creció en un mundo de quesos y este oficio ya la apasionaba de chica. Trabajó mucho con su padre que le enseñó todo lo que sabe y su fascinación por las miles de facetas del queso. Tanto fue así que, hace 12 años, decidió trabajar como afinadora. El día de hoy posee la empresa de afinado Rheingau Affineur y es miembro de la Guilde Internationale des Fromagers (Gremio Internacional de Queseros).

Anke Heymach selecciona con mucho esmero las queserías en donde compra las ruedas de queso que luego prepara con pasión y con ingredientes de primera calidad para obtener creaciones queseras muy finas. El universo de Rheingau Affineur contiene cantidad de delicias y profusión de sabores contrastados. Afinar un buen queso lleva tiempo por lo que Anke Heymach saca los quesos de sus cavas con mucho esmero; pero su paciencia se ve recompensada cuando nos deleitamos con sus quesos.

Su favorito: el Blauer «Schoki-Lakritz», un queso semiduro de leche cruda, afinado con cacao, regaliz y trozos de cacao.

El restaurante Kraftwerk, dirigido por Bertl Seebacher y Daniela Finkes desde el 2008, goza de un marco muy especial: el de una antigua central, clasificada monumento histórico. Bertl Seebacher es chef y sumiller a la vez, y sus raíces austriacas se ven y se sienten en el establecimiento y el menú, que califica de “internacional, con notas alpinas”.

Desde el escalope vienés hasta las vieiras, pasando por las gambas a la calabaza y la mousse de coco, el menú es un auténtico placer para el paladar. El Kraftwerk, varias veces galardonado, y al estilo del “casual fine dining”, propone una cocina refinada y de calidad en un ambiente relajado. Reconocido por todas las grandes guías gastronómicas, es uno de los mejores restaurantes de Hesse.

De hecho, el joven chef ha sido elegido entre los jóvenes talentos del Gault & Millau, que le otorgó una nota de 15/20 por su arte culinario. Esta nota recompensa la práctica, la creatividad y el saber hacer que demuestra a diario en la cocina. Bertl Seebacher ganó experiencia trabajando en las cocinas de varios establecimientos gastronómicos, como el Tantris en Múnich, el Hangar 7 en Salzburgo y el Marcobrunn, en el Château de Reinhartshausen. Allí pudo aprender cocinando con los mejores chefs como Eckart Witzigmann, Lea Linster y el chef suizo con estrella, André Jaeger.

Bertl Seebacher es miembro de los Jóvenes Restauradores de Europa, desde el 2015. Desde el 2013, también es invitado frecuentemente, al programa Hallo Hessen, en el canal HR o cocina en directo por la tarde.

Michael Kammermeier describe su cocina creativa y aromática como “Inspirada de los sabores del mundo – excepto de la Antártida”.

Michael Kammermeier nace en 1978 en Baviera, y después de su aprendizaje, comienza su carrera directamente en Heinz Winkler en la Residenz Aschau, una experiencia de la alta gastronomía directamente con un chef con 3 estrellas. Luego trabaja con Stefan Marquard (1 estrella Michelin) en el lago de Constance durante 3 años en donde aprende un nuevo estilo de management: en la cocina de Stefan Marquard todos deben trabajar de manera creativa. En el 2002, Michael Kammermeier se instala en Wiesbaden. Unos años más tarde, en el 2006, asciende al puesto de Chef de cocina en el restaurante gastronómico “Ente” del Hotel Nassauer Hof en Wiesbaden, capital de la Hesse.

El restaurante tradicional ENTE que dirige, es el único restaurante de Wiesbaden en haber recibido la tan deseada estrella Michelin. Ya hace cuatro décadas que este famoso restaurante gastronómico del Nassauer Hof recibe sin interrupción, la estrella Michelin. Además, hace poco, la guía Gault & Millau le otorgó 16 puntos. Michael Kammermeier cuenta con el apoyo de un equipo de 8 personas en cocina y del director del restaurante, Jimmy Ledemazel.

Desde el 2006, este chef creativo miembro de la asociación Jóvenes Restauradores de Europa (JRE), presenta su “cocina de inspiración mundial”. Desde entonces, en su menú, siempre encontramos el pato tradicional; ya sea como plato principal y su pato de Barbaría asado, o como entrante, con el hígado de pato rallado.

Nils Henkel tiene un estilo propio con su cocina bautizada "Pure Nature" y propone a sus comensales una "nouvelle cuisine" alemana que juega con diferentes texturas y ofrece cantidad de sorpresas aromáticas, utilizando principalmente verduras de antaño y hierbas silvestres de la región. En algunos platos, la carne y el pescado solo son un acertado acompañamiento. Las convicciones de Nils Henkel se ven plasmadas en su menú Flora, en el que prescinde completamente de carne y de pescado.

Nils Henkel comienza su formación de cocinero en 1986 en el Romantikhotel Voss-Haus en Eutin y luego sigue su carrera en los restaurantes hamburgueses Le Jardin del hotel Raphaël, Landhaus Scherrer en Heinz Wehmann e Il Ristorante. Más tarde entra a trabajar como segundo chef en la ciudad de Münster con Pascal Levallois en Valkenhof (Coesfeld) y en Averbeck's Giebelhof (Senden). Nils Henkel termina su formación de segundo chef en 1997 en Althoff Schlosshotel Lerbach en el restaurante Dieter Müller, en donde obtiene el puesto de chef y asistente de Dieter Müller en 2004 y en donde pasará a ser en 2008, el único chef del restaurante.

En 2009, Nils Henkel recibe del Gault & Millau el título de Chef del año. En 2010 publica su libro de cocina "Pure Nature" y en el mismo año, los lectores de la revista Diners Club lo eligen "chef más innovador". En 2012, la revista RollingPin lo nombra Chef de laño y más tarde, en 2017, la revista "Der Feinschmecker" lo nombra a su vez, Chef del año.

Desde enero de 2017, Nils Henkel es el chef del Restaurante Schwarzenstein del Relais & Châteaux Hotel Burg Schwarzenstein en Johannisberg. Sus menús "Fauna" y "Flora" demuestran que sigue siendo fiel a sus convicciones y a su cocina inspirada de la naturaleza. El Restaurante Schwarzenstein se encuentra entre los 20 mejores restaurantes de Alemania y ha ganado 2 estrellas en el Guide Michelin y 18 puntos Gault & Millau.

Erik Arnecke nació en el año 1983 en Haldensleben, Alemania. Después de haber terminado una formación en Rasthof Uhrsleben, ocupó diferentes puestos en los restaurantes The Grill (hoy llamado Terra) y The Ritz Carlton en Wolfsburg entre el año 2004 y el 2006. Luego trabajó un año en el hotel-restaurante Fährhaus en la isla de Sylt (2 estrellas Michelin y 17 puntos Gault & Millau).

Durante varios años ocupa el cargo de Chef de Partie en el hotel-restaurante Residence, Essen (2 estrellas Michelin y 16 puntos Gault & Millau), en donde se pudo apreciar la magnitud de su talento. Más tarde, al regresar durante 2 años a Wolfsburg, forma parte del equipo del Restaurante Aqua, The Ritz Carlton, (3 estrellas Michelin y 19 puntos Gault & Millau) como Chef de Partie. En los años 2012-2014, vuelva al premido hotel-restaurante Residence en Essen y ocupa el cargo de Chef ejecutivo.

Desde 2014, Erik Arnecke es Chef ejecutivo del restaurante gastronómico Philipp Soldan, en Frankenberg, en donde mima a sus invitados con su cocina. El restaurante Philipp Soldan fue recompensado con una estrella en la Guía Michelin y 16 puntos Gault & Millau. En 2014, la revista “Der Feinschmecker” lo proclama “Revelación del año 2015”.

Su filosofía: el placer de los sabores naturales
También es un amigo de la cocina tradicional y aprecia particularmente los platos fuertes. Es por este motivo que no busca desorientar a sus invitados al momento de elegir y combinar productos, pero va a lo esencial sin dejar de añadir un toque tradicional muy especial a su obra. Es así como crea un estilo propio, manteniendo las tradiciones de la región y de su país. A pesar de sus creaciones fuera de lo común, Erik Arnecke sabe comunicar con sus invitados gracias a su personalidad sociable, siendo muy apreciado en el mundo de la gastronomía.

Andreas Krolik creció cerca de Halle en las orillas de la Saale sajona. Después de haber pasado casi 12 años en el Hotel Brenners Park Hotel & Spa, Andreas Krolik cambia por el Tigerpalast en Fráncfort. En noviembre del 2012, una estrella del Guía Michelin y 17 puntos Gault & Millau recompensan su talento. Un año más tarde gana una estrella más. En marzo del 2015, Andreas Krolik pasa al restaurante Lafleur. En noviembre del 2016 Gault & Millau le otorgan 18 puntos al restaurante y dos estrellas Michelin completan el palmarés.
El 14 de noviembre del 2016, Andreas Krolik es elegido por Gault & Millau "Cocinero del año 2017".

El Chef de dos estrellas describe su cocina como impregnada de clasicismo contemporáneo con influencias mediterráneas, al mismo tiempo que apuesta en los productos regionales. Preparada con mucho refinamiento, su cocina es clara y se diferencia por su gran simplicidad. Su manera de preparar las especialidades de pescado también es única. Se trata sin lugar a dudas, de uno de los grandes expertos de pescados entre los mejores chefs alemanes. Desde el 2014, Andreas Krolik ofrece un menú vegetaliano de 6 platos. El día de hoy es el único Chef con estrellas Michelin en Alemania que propone un menú exclusivamente vegetaliano.

La bodega del restaurante Lafleur revela una minuciosa selección de vinos regionales e internacionales. La selección de más de 1 200 botellas, incluyendo verdaderas originalidades, proviene de las mejores propiedades de Alemania, Francia, Italia y España. Los vinos revelan su verdadera excelencia cuando van acompañados por un menú de Andreas Krolik.

Tim Raue nació en 1974 en Berlín. Después de haber obtenido una formación como chef de cocina y varios puestos en restaurantes berlineses; en julio de 2010, decide abrir su propio restaurante con su asociada Marie-Anne Raue. En noviembre de 2011, Gault & Millau le otorga 19 puntos a su Restaurante Tim Raue, un año después, le sigue la segunda estrella Michelin. Además, el restaurante Tim Raue ocupa el 34to lugar en la famosa lista de los “The World‘s 50 Best Restaurants”.

En abril y después en mayo de 2013, Tim Raue asesora dos restaurantes que acababan de abrir: el Sra Bua by Tim Raue en el legendario hotel Kempinski Adlon, y La Soupe Populaire timraue en Bötzow Berlín (cerrado desde abril de 2016 por obras). Además, Tim Raue creó el concepto Pop-up STUDIO timraue, el primer ejemplar ocupa el VIP-lounge-concept del ""Olympiastadion Berlin"". Los tres restaurantes Brasserie Colette Tim Raue en Múnich, Berlín y Constanza también forman parte de los proyectos del famoso Chef en el que trabaja como asesor. En 2016, nace el nuevo concepto de restaurante asiático HANAMI by Tim Raue en el barco de crucero "TUI Mein Schiff 5", y en Dubái, abre las puertas a fines de 2016 el Restaurante DRAGONFLY by Tim Raue diseñado por el mismo Tim Raue.

Tim Raue aprecia especialmente los vinos franceses: los terroirs con carácter como los bordeleses y los borgoña son sus preferidos. Actualmente, la carta de vinos del restaurante dos estrellas cuenta con más de 1 200 rarezas, de las cuales cerca de la mitad provienen de Francia.